ふんわりハンバーグ


■材料(4人分)

合挽き肉…350g
玉ねぎ…1個
生食用なたね油…適宜
【A】
パン粉…40g
牛乳…60cc
卵…1個
塩・黒コショウ…少々
ナツメッグ・クローブ…少々
【付け合わせ】
ししとう、レタス・プチトマト
【B】
セロリ…5cm
玉ねぎ…1/8個
バター…10g
小麦粉…大さじ1
赤ワイン…80cc
コンソメスープ…80cc
ウスターソース…大さじ2
ケチャップ…1/4カップ
【にんじんグラッセ】
にんじん…1本
【C】
バター…5g
水…2/3カップ
砂糖…大さじ2弱
塩…少々

■作り方

1.玉ねぎはみじん切りにし、フライパンを熱して生食用なたね油小さじ2を入れて透き通るまで炒め、冷まします。
2.ボウルにパン粉・牛乳を入れて合わせておきます。
3.ボウルにひき肉、1)、2)、【A】を入れて混ぜて4等分に分けて楕円にし、中央を窪ませます。フライパンを熱して生食用なたね油大さじ1を注いで中火で両面焼き、その後蓋をして弱火で焼きます。
4.3)のフライパンにバターを入れてみじんにしたセロリ、玉ねぎをを炒め、小麦粉を加えてとろっとしたところへ赤ワイン、スープ、ウスターソース、ケチャップの順に加えて煮込みソースを作ります。
5.にんじんは厚さ5mmの輪切りにして、小鍋に【C】を入れて柔らかくなるまで煮込みます。
6.ししとうは1カ所切り込みを入れ、フライパンを熱して生食用なたね油を少々入れて焼き、軽く塩をかけます。
7.皿にレタスを敷いてハンバーグを盛り付け、ソースをかけてにんじんグラッセ、ししとう、プチトマトを添えます。



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