揚げ豆腐の野菜あんかけ


■材料(4人分)

もめん豆腐…2丁
小麦粉…適宜
水菜…1/8把
生椎茸…2個
にんじん…4p
万能ねぎ…4本
なたね油…適宜
【A】
かつおだし…1と1/2カップ
しょうゆ…大さじ2と1/2
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1と1/2
塩…少々
【C】
片栗粉・水…各大さじ1

■作り方

1.もめん豆腐は厚みを半分にして水を切り、ひと口大にします。上げる直前に豆腐に小麦粉をつけ、なたね油を180℃に熱して揚げます。
2.水菜は長さ4pに切り、生椎茸・にんじんは千切りにします。
3.万能ねぎは、小口切りにしておきます。
4.鍋に【A】とにんじんを入れて熱し、半煮えで生椎茸を加えて火が通ったら水菜を入れて一煮立ちさせ、弱火にして【C】でとろみをつけます。
5.器に1を盛り付け、4の野菜あんをかけて小口万能ねぎをあしらいます。



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